Τελαράκι & BeetsMe: Πολύχρωμη σαλάτα με κέιλ, κολοκύθα και ρόδι

Είναι πολύχρωμη, είναι νόστιμη, είναι θρεπτική και σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους πάντες! Η απόλυτη!

Υλικά

Για τη σαλάτα

• Μισή κολοκύθα butternut squash σε κυβάκια
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 + 1/2 κ.γ αλάτι
• 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη
• 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1/4 της κούπας κινόα
• 4 – 5 φύλλα κέιλ
• 1 ρόδι
• 1 αχλάδι
• 1 κόκκινο μήλο
• 1 χούφτα καρύδια κοπανισμένα
• 1 κ.σ. σουσάμι

Για την βινεγκρέτ

• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης
• Το χυμό από μισό λεμόνι
• Μια μικρή σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι
• Φρέσκο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κυβάκια. Ρίχνουμε τα κυβάκια σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το σκόρδο σκόνη, και την πάπρικα. Κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα και τα αδειάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και μεταφέρουμε στο φούρνο όπου ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Στο μεταξύ  ετοιμάζουμε και την κινόα την οποία μαγειρεύουμε σε μισή κούπα νερό με λίγο αλάτι.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το κέιλ αφού αφαιρέσουμε το κεντρικό νεύρο από τα φύλλα, μαζί με 1/2 κ.γ. αλάτι και τα ζυμώνουμε καλά ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα. Όταν είναι έτοιμη η κολοκύθα και η κινόα τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και στη συνέχεια τα ανακατεύουμε μαζί με το κέιλ σε ένα μεγάλο μπολ. Καθαρίζουμε το μήλο και το αχλάδι και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε και το ρόδι και κρατάμε τους σπόρους σε ένα μπολάκι.
3. Ετοιμάζουμε την βινεγκρέτ βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύοντας καλά. Στο μπολ με την κολοκύθα, το κέιλ και την κινόα προσθέτουμε το μήλο, το αχλάδι και το ρόδι και περιχύνουμε με την βινεγκρέτ. Πασπαλίζουμε από πάνω το σουσάμι και το κοπανισμένο καρύδι και σερβίρουμε!