telaraki.com - Τελαράκι & BeetsMe: Βίγκαν ράμεν λαχανικών με τόφου

Θρεπτικό ράμεν λαχανικών με τόφου και μανιτάρια. Ένα πιάτο γεμάτο ξεχωριστές γεύσεις και αρώματα!

Υλικά

2 + 1/2 κ.σ. σησαμέλαιο (εναλλακτικά βάζουμε ελαιόλαδο)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κομμάτι (1-2 εκ.) τζίντζερ
2 κ.σ. πάστα μίσο (καφέ ή κόκκινο)
4 κούπες ζωμός λαχανικών
3 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. σόγια σως
1 κ.γ. ξύδι ρυζιού (εναλλακτικά μηλόξυδο)
3 – 4 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι
1 συσκευασία τόφου φιλετίνια – Japanese style
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε σε λωρίδες
1 κομμένη σε λωρίδες
1 κομμένο σε στικάκια
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 φύλλο νόρι
Λίγο σουσάμι
2 πρέζες μπούκοβο
1 δόση ράμεν νούντλς ή άλλα νουντλς της επιλογής μας

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά βάζουμε το σησαμέλαιο. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τζίντζερ και μετά από λίγο το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν το άρωμα τους (1 – 2 λεπτά) και βάζουμε στην κατσαρόλα το μίσο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τον ζωμό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση για 5 – 6 λεπτά.
Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια αφαιρώντας την εξωτερική φλούδα από το καπέλο και καθαρίζοντας το εσωτερικό από τα μαύρα “λέπια”. Τα κόβουμε σε φέτες περίπου ένα δάχτυλο πάχος και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα. Απλώνουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί και αδειάζουμε πάνω τα μανιτάρια. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε 1/2 κ.σ. σησαμέλαιο. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές και το καρότο και σοτάρουμε για 2 – 3 λεπτά. Βγάζουμε τα λαχανικά και στη συνέχεια κόβουμε το κάθε κομμάτι τόφου στα δύο και το ψήνουμε στο τηγάνι 2 λεπτά από την κάθε μεριά.
Επιστρέφουμε στο ζωμό και μπορούμε είτε να τον περάσουμε από ένα μπλέντερ για να χυλώσει καλύτερα ή να τον περάσουμε από μια σίτα ώστε να αφαιρέσουμε όλα τα λαχανικά ή ακόμα και να τον αφήσουμε έτσι. Σε ένα μπολ μπολ προσθέτουμε το ταχίνι και μισή κουτάλα από το ζωμό ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Προσθέτουμε κι άλλο ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να έχουμε προσθέσει περίπου 2 κουτάλες. Αδειάζουμε το ταχίνι με το ζωμό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη σόγια σως και το ξύδι ρυζιού. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι αν χρειάζεται.
Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και ετοιμάζουμε τα ράμεν νούντλς. Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Εναλλακτικά τα μαγειρεύουμε απευθείας μέσα στο ζωμό.
**Στήνουμε το πιάτο**
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε μια δόση νούντλς, ζωμό, τα λαχανικά μας, ένα κομμάτι τόφου, μερικές φέτες μανιτάρια και το 1/4 από ένα φύλλο νόρι. Πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο σουσάμι και μπούκοβο και απολαμβάνουμε.