Τελαράκι & BeetsMe: Αφράτα ρολάκια κανέλας με γέμιση μηλόπιτας

Για τη ζύμη

1. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου και το βούτυρο και τα ζεσταίνουμε. Θέλουμε το βούτυρο να λιώσει και ίσα ίσα να είναι χλιαρό το μείγμα. Αδειάζουμε το γάλα με το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπωλ προσθέτουμε τη μαγιά, και πασπαλίζουμε από πάνω μια πρέζα ζάχαρη και το αφήνουμε στην άκρη για για 10 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
2. Ανακατεύουμε το αλάτι με αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτουμε μια – μια κούπα αλεύρι στο μείγμα με τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη θα κολλάει αρκετά στην αρχή. Όταν θα σφίξει, αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια και μεταφέρουμε εκεί πάνω τη ζύμη μας. Ζυμώνουμε για 3 λεπτά περίπου. 
3. Στη συνέχεια λαδώνουμε ελαφρώς το μπωλ όπου είχαμε τη ζύμη και μεταφέρουμε ξανά εκεί το ζυμάρι μας. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και βάζουμε το μπωλ σε ένα ζεστό μέρος για τουλάχιστον μια ώρα για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί το ζυμάρι.
   
   

Για τη γέμιση

1. Ξεφλουδίζουμε και καθαρίζουμε τα μήλα αφαιρώντας τα κουκούτσια από μέσα. Τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Για να μη μας μαυρίσουν όση ώρα τα κόβουμε τα τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει το χυμό από μισό λεμόνι. Στραγγίζουμε τα μήλα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μια κ.σ. χυμό λεμονιού και κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα. Μόλις τα μήλα βγάλουν τα υγρά του τα αφήνουμε 5 – 6 λεπτά να ελαφρώς να μαλακώσουν και προσθέτουμε το άμυλο ταπιόκας και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά, η γέμιση θα αρχίσει να δένει και να πήζει. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη.
2. Αλευρώνουμε καλά μια καθαρή επιφάνεια και αδειάζουμε εκεί πάνω τη ζύμη μας. Με ένα πλάστη την ανοίγουμε και σχηματίζουμε στο περίπου ένα ορθογώνιο σχήμα πάχους 1 εκ. Λιώνουμε τα 40 γρ. βούτυρο και με ένα πινέλο το απλώνουμε πάνω στη ζύμη. Πασπαλίζουμε από πάνω μια κ.σ. καστανή ζάχαρη και στη συνέχεια αδειάζουμε πάνω τη γέμιση. Την απλώνουμε ομοιόμορφα και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό κατά μήκος. Στρώνουμε ένα πυρέξ περ. 18 x 27 με αντικολλητικό χαρτί. Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια περίπου ανά 4 δάχτυλα και τα τοποθετούμε μέσα στο πυρέξ αφήνοντας ένα κενό μεταξύ τους. Σκεπάζουμε το πυρέξ με μια πετσέτα και το αφήνουμε κάπου ζεστά για ένα δεύτερο φούσκωμα για περίπου 25 λεπτά.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175. Λιώνουμε τα 20 γρ. βίγκαν βούτυρο και αλείφουμε με ένα πινέλο τα ρολάκια. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 22 με 25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Όταν είναι έτοιμα το ρολάκια τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το γλάσο. Σε ένα μπολ προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, τα 30 γρ. βούτυρο (λιωμένο), το εκχύλισμα βανίλιας και μια – μια κ.σ. το φυτικό γάλα. Ανακατεύουμε καλά και όταν φτάσει στην πυκνότητα που θέλουμε είναι έτοιμο. Περιχύνουμε τα ρολάκια και απολαμβάνουμε!
4.