Τελαράκι & BeetsMe: Εύκολα και ξεχωριστά χορτοπιτάκια από την Αρμενία (zhingyalov hats)

Για τη ζύμη

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Κάνουμε μια γούρνα στη μέση και προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο και το μηλόξυδο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και όταν σχηματιστεί μια ζύμη αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια, την μεταφέρουμε εκεί και ξεκινάμε να ζυμώνουμε. Μόλις έχουμε μια μαλακή και απαλή στο άγγιγμα ζύμη (περίπου 6 – 7 λεπτά), σχηματίζουμε μια μπάλα και τη βάζουμε πίσω στο μπολ, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση

Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο, αν βάλουμε, και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ζυμώνουμε λίγο τη γέμιση μέχρι να μαραθεί και να πέσει σε όγκο.

Ετοιμάζουμε τα πιτάκια

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 με 10 μερίδες. Κάθε κομμάτι πλάθουμε σε μπαλάκι. Τα αλευρώνουμε ελαφρώς και τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα για να μην στεγνώσουν. Πάνω από μέτρια φωτιά βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά. Παίρνουμε ένα μπαλάκι το βάζουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και με έναν πλάστη το ανοίγουμε σε κυκλικό σχήμα περίπου 3 χιλιοστά πάχος. Βάζουμε λίγη γέμιση στο κέντρο και φέρνουμε τη μια πλευρά πάνω από την άλλη δημιουργώντας ένα μισοφέγγαρο με τη γέμιση στο εσωτερικό. Πιάνουμε τις άκρες και σταδιακά, πηγαίνοντας από τη μια άκρη στην άλλη, πιέζουμε τη ζύμη να κολλήσει δημιουργώντας μια βαρκούλα. Πιέζουμε τη ραφή προς τα κάτω να σχηματιστεί ένα επίπεδο πιτάκι σαν καλτσόνε.

Βάζουμε το πιτάκι στο τηγάνι και το ψήνουμε 3 – 4 λεπτά από κάθε μεριά ή μέχρι να πάρει χρώμα. Όσο ψήνεται συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μπαλάκια ζύμης.