Τελαράκι & BeetsMe: Τραγανό τόφου με κρούστα καρύδας και εξωτική σαλάτα με μάνγκο και αβοκάντο

Τυλίγουμε το τόφου σε μια πετσέτα και τοποθετούμε από πάνω κάποιο βάρος ώστε να στραγγίξει από τα υγρά του. Το αφήνουμε έτσι τουλάχιστον 30 λεπτά. Στη συνέχεια το κόβουμε στη μέση κάθετα στο μήκος και το κάθε κομμάτι μια φορά παράλληλα στη μέση ώστε να έχουμε 4 ίσα φιλέτα. Τοποθετούμε το τόφου σε ένα ένα μπολ και το καλύπτουμε με το ζωμό λαχανικών. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε τις 3 κ.σ. κορν φλάουρ με το γάλα καρύδας. Σε ένα δεύτερο πιάτο το ινδοκάρυδο με την φρυγανιά και αλάτι και σε ένα τρίτο πιάτο βάζουμε το κορν φλάουρ. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά βάζουμε λίγο ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας. Βγάζουμε το τόφου από το ζωμό και το πιέζουμε να βγάλει τα υγρά του. Αν θέλουμε σε αυτή τη φάση αλατίζουμε το τόφου από όλες τις μεριές ώστε να αποκτήσει ακόμα καλύτερη γεύση. Βάζουμε το τόφου στο κορν φλάουρ να καλυφθεί από όλες τις μεριές. Στη συνέχεια το βουτάμε στο ζωμό και μετά στο μείγμα με τη φρυγανιά και μεταφέρουμε στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις μεριές. Θέλεις περίπου 2 – 3 λεπτά από κάθε μεριά. Όταν είναι έτοιμο βγάζουμε το τόφου σε ένα χαρτί κουζίνα να τραβήξει το περιττό λάδι.

Σε ένα μπολ βάζουμε το μάνγκο, το αβοκάντο, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και το χυμό από το λάιμ και ανακατεύουμε καλά.

Ετοιμάζουμε το ρύζι και και το στρώνουμε σε ένα πιάτο. Βάζουμε από πάνω το τόφου και από δίπλα τη σαλάτα. Σερβίρουμε με επιπλέον κόλιανδρο και μερικές φέτες λάιμ.